Arancini

Ingredientes

  • 250 g de arroz carnaroli (pode se adaptar com outros tipos de arroz)
  • Água ou caldo de carne para cozinhar o arroz
  • 40 g queijo parmesão ralado fino
  • Manteiga para dourar e finalizar (aproximadamente 20 g)
  • 20 g de cebola picada
  • 1/2 pacote de açafrão em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • O recheio pode variar de acordo com o gosto da pessoa, porém tradicionalmente é feito com carne moída e funghi secchi ou com queijo taleggio.A carne moída deve ser cozida antes com aromáticos, ervilha e molho de tomate (deixar bem seco).

Como Preparar

  • :
  • Refogar a cebola na manteiga até dourar levemente, adicionar o arroz e "untá-lo" bem
  • Dar choque térmico com um pouco de água ou caldo de carne, e deixá-lo evaporar
  • Colocar o líquido aos poucos e acompanhar o cozimento do arroz, para chegar ao ponto al dente
  • Deixar o líquido secar bem, depois reserve o risoto até esfriar
  • Colocar um pouco de risoto frio na palma da mão e rechear com um pouco de carne (ou o recheio da sua preferência, o tamanho deve ser semelhante ao de uma bola de tênis)
  • Feche o arancini, passe na farinha de trigo, depois nos ovos e na farinha de rosca
  • Frite o arancini em óleo quente por imersão
  • Sirva quente ou frio

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