Bacalhoada do Cheff

Ingredientes

  • 1 e 1/2 kg de bacalhau, preferencialmente em postas
  • 800 g de batata, (cozidas com água e sal)
  • 5 cebolas grandes picadas, se preferir pode picar 4 cebolas e 1 em rodelas (é questão de gosto e decoração)
  • 5 tomates picados, melhor retirar a pele e a semente
  • 6 ovos cozidos, reserve 2 ou 3 (dois ou três) ovos cozidos inteiros para o acabamento
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 400 a 500 ml de azeite
  • 4 dentes de alhos amassados e cortados
  • Pimentão para quem gostar
  • Azeitonas pretas e sal a gosto
  • Dicas: Para retirar facilmente a pele do tomate, faça com a ponta da faca um x no fundo do tomate (cortando a pele) e mergulhe em água fervendo, a pele saíra facilmente. O ponto correto do bacalhau é quando conseguir tirar as espinhas com a mão, reserve esta água para cozinhar as batatas.

Como Preparar

  • Para dessalgar o bacalhau deixe de molho de um dia para o outro (de 10 a 12 horas), troque a água umas 3 vezes, melhor se a água estiver gelada
  • No dia em que for fazer o bacalhau ferva-o por, aproximadamente, 15 minutos
  • Cozinhe as batatas na água em que ferveu o bacalhau, com sal e um fio de azeite, (as batatas não devem ficar muito moles), tem que estar com uma textura boa
  • Corte em fatias na espessura de sua preferência
  • No refratário ou forma em que irá fazer a bacalhoada, coloque o bacalhau já aferventado e as batatas já cozidas e cortadas em rodelas
  • Regue com 250 ml de azeite, deixando de molho por até por 4 (quatro) horas, este passo é opcional, mas se conseguir fazer o sabor do azeite fixará ainda mais no peixe e nas batatas realçando o sabor do prato
  • Junte a cebola, o tomate (in natura, isto é, não precisa levá-los ao fogo antes), os 3 ou 4 ovos picados, o colorau, o pimentão, o restante do azeite, o sal e o alho
  • Misture bem e coloque por cima do bacalhau e das batatas
  • Coloque as azeitonas e cubra com papel alumínio
  • Leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 20 (vinte) minutos, lembrando que o forno deve estar preaquecido
  • Retirar o papel alumínio, colocar o cheiro verde picado (porque se colocar antes ele irá murchar, queimar e ficar um pouquinho amargo) e deixar por mais 15/20 (quinze ou vinte) minutos, dependendo do forno
  • Retirar e decorar com os ovos inteiros cortados ao meio, servir com arroz branco e um bom vinho

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