Bolo de aipim cozido tia Helena

Ingredientes

  • Cerca de 1/2 kg de aipim cozido
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 200 g de manteiga
  • 4 ovos
  • 50 g de coco seco ralado
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em p?
  • 100 ml de leite de coco
  • Obs.: Pode ser feito com sobras de aipim guardadas no freezer.O aipim pode ter sido cozido com sal que não altera o gosto do bolo.

Como Preparar

  • Bata no liquidificador o aipim, os ovos, o leite de coco e a manteiga, formando um creme
  • Reserve
  • Em um recipiente coloque o açúcar, a farinha de trigo, o coco seco ralado, misture e adicione o creme batido no liquidificador
  • Por fim adicione o fermento
  • Coloque em forma untada e enfarinhada
  • Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, até que doure
  • Faça o teste do palito

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