Caponata do Ricardão

Ingredientes

  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 2 berinjelas sem casca picadas
  • 2 tomates sem semente picados
  • 1 abobrinha em fatias finas (usar fatidor de legumes)
  • 2 maçãs verdes picadas
  • 8 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres de sopa de orégano
  • 1 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara de azeite
  • Cheiro verde picadinho
  • Sal a gosto

Como Preparar

  • Misture todos os ingredentes em um refratário (menos o cheiro verde) e cubra com papel alumínio
  • Leve ao forno pré aquecido até murchar as berinjelas e a abobrinha
  • Retire o papel alumínio e deixe no forno até evaporar quase todo o líquido formado
  • Tira do forno deixa esfriar, ajuste o sal
  • Coloque cheiro verde por cima
  • Ponha em um pote de vidro esterelizado e cubra com azeite
  • O melhor é fazer na véspera de usar, ou 2 dias antes
  • Sirva com pão italiano e outros tipos de pão

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