Confit de Pato

Ingredientes

  • 5 coxas de pato
  • 5 sobrecoxas de pato
  • 3 punhados de sal grosso
  • 4 alhos por?
  • 4 kg de gordura de coco ou banha de porco
  • 2 cabeças de alho inteiras
  • 1 gengibre grande inteiro
  • 1 punhado de pimenta preta em grãos
  • 4 anis estrelados inteiros
  • 2 paus médios de canela
  • 1 punhado de zimbro em grãos
  • 1 punhado de pimenta da jamaica em grãos
  • 1 maço de sálvia fresca
  • 1 maço de manjerona fresca
  • 1 maço de manjericão fresco
  • Dica: você pode fazer este confit de porco, carneiro ou outro animal que caiba melhor no seu bolso.

Como Preparar

  • Retirar o excesso de gordura da carne, mas deixar a pele
  • Cortar o punho das coxas
  • Salgar com sal grosso e reservar por 24 horas na geladeira
  • Cortar o alho-poró ao meio e lavar entre as folhas, cortar em 4 partes e reservar
  • Em uma panela grande e alta, colocar 2 kg da gordura e ligar em fogo baixo
  • Cortar as cabeças de alho ao meio, não separar os dentes e deixar a casca
  • Acrescentar à panela os alhos, as ervas, as especiarias e o gengibre inteiro
  • Colocar mais 2kg de gordura, esperar derreter e esquetar e então acrescentar a carne
  • Deixar cozinhar por 4h a 5h em fogo baixo, a carne não deve desmanchar dentro da panela, ela deve ser macia e facil de tirar do osso
  • Servir em seguida ou armazenar em recipiente fechado dentro da geladeira (a carne na gordura mas sem os temperos)

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