Costela recheada desossada da Tia Jucy

Ingredientes

  • 1 costela de aproximadamente 12 kg, em certas cidades é conhecida como matambre, no nordeste é conhecida como cruz machado, no sudeste é ripa
  • 350 g de alho
  • 500 g de cebola branca cortada à Juliene
  • 600 g de bacon fatiado
  • 800 g de linguiça defumada
  • 200 g de sal
  • 100 g de louro
  • 500 g de cenouras cortadas em cubos
  • 300 g de pimentão verde e amarelo
  • 1 maço de hortelã miúdo
  • 200 ml de molho inglês
  • 500 ml de óleo de soja
  • 700 g de queijo prato fatiado
  • 1 maço de manjerição fresco
  • 1 rolo de barbante
  • 1 rolo de papel almínio
  • Suco de 5 limões
  • Pimenta-do-reino moída
  • 50 g de pimenta calabresa
  • 4 caldos de carne

Como Preparar

  • Pegue a manta de carne coloque sobre uma superficie de marmore, ou uma mesa aonde você possa dessosar
  • Com uma faca afiada tire pela parte de dentro todo o osso, tomando o cuidado para não furar a carne
  • Depois de ela toda desossada, leve ao liquidificador, um maço do hortelã lavado e tirado as folhas, o manjericão, o alho, o sal, o molho inglês e 1 copo do óleo de soja, o suco dos limões, pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, o louro, o caldo de carne
  • Bata no liquidificador por alguns minutos até macerar
  • À parte deite a manta de carne neste tempero, por dentro e por fora lambuze bem de temperos
  • Comece o recheio da ponta de dentro, coloque as fatias de bacon uma ao lado da outra, sobreponha a cenouras cortadas, as cebolas, os pimentões cortados em bastões, a linguiça cortada na horizontal, termine a camada com o queijo prato
  • Puxe para o lado com as duas mãos, para quem não tem muita habilidade, vai precisar de uma outra pessoa para ajudar a enrolar a carne, tem que ser bem firme, enrolando como se fosse um rocambole, não esqueça de apertar bem aos lados da carne para o recheio não sair
  • Feito isso passe o rolo de barbante por baixo nas pontas dobradas e dê vários nós
  • Na outra extremidade faça a mesma coisa, a seguir faça um tola-toca com o barbante bem firme na carne toda
  • Pegue uma assadeira e coloque a carne dentro com todos os temperos
  • Coloque o restante do óleo de soja cubra com papel alumínio
  • Leve ao forno na temperatura de 220°, após 2 horas tire o papel e vire a carne na assadeira, deixe mais 2 horas
  • Após este tempo, vire de novo de 1 em 1 hora, colocando com uma colher o molho em cima da mesma, ficará pronta em 420 minutos
  • Enfie a faca, na mesma tem que sair um líquido limpido, se sair sangue, volte com ela, mais meia hora
  • Desligue o forno e deixe descansado por uns minutos até amornar e você poder cortá-la
  • Acompanha com uma farofa rica e arroz branco e vinagrete

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