Escondidinho de Carne Seca da Abima

Ingredientes

  • 250 g de talharim verde, cozido al dente
  • 4 colheres das de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates médios, pelados e picados
  • 1 colher das de café de caldo de legumes
  • 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 3 colheres das de sopa de azeitonas verdes picadas
  • Sal, molho de pimenta a gosto
  • 2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada
  • 500 ml de leite integral
  • 200 ml de creme de leite UHT
  • 3 colheres das de sopa de amido de milho
  • 1/2 envelope de caldo de legumes
  • 3 gemas de ovos tipo jumbo
  • 150 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
  • 3 claras de ovos Jumbo batidas em neve dura
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
  • 100 g de queijo coalho ralado

Como Preparar

  • Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho
  • Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem
  • Junte a carne seca desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até obter um refogado úmido
  • Empregue na montagem
  • Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes, as mandioquinhas, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
  • Junte o queijo ralado, o cheiro-verde envolvendo delicadamente e retificando os temperos
  • Por último, agregue as claras batidas e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo
  • Empregue na montagem
  • Em um refratário untado com manteiga coloque uma pequena porção do creme de queijo com mandioquinha, a massa cozida e em seguida, espalhe o refogado de carne seca, o restante do creme de queijos com mandioquinhas
  • Finalize polvilhando a superfície com o queijo coalho ralado
  • Leve o refratário ao forno pré aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourado
  • Sirva quente

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