Macarrão rápido com beringela e mussarela

Ingredientes

  • 2 berinjelas cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 colheres de azeite
  • 1 xícara de tomates picados
  • 1/4 xícara de manjericão picado
  • 1 xícara de mussarela em cubos
  • 300 g de macarrão tipo rigatone cozido
  • Dica:Experimente substituir as berinjelas por abobrinhas, tomate seco, cenouras, palmitos etc.Use sua imaginação.

Como Preparar

  • Frite no azeite as berinjelas e o alho
  • Junte os tomates picados e cozinhe por 10 minutos
  • Adicione o manjericão e a mussarela
  • Acrescente o macarrão cozido e misture
  • Sirva imediatamente

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