Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado

Ingredientes

  • 4 peitos de pato
  • Quanto baste de sal e pimenta
  • 2 favas de baunilha
  • 4 ramos de alecrim
  • 250 g de farinha de milho
  • 1 l de caldo de frango ou legumes
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 150 g de queijo gruyère
  • 300 g de lentilhas
  • 100 g de bacon
  • 1 cebola média
  • ½ cenoura
  • 100 ml de vinho branco seco
  • ½ litro de caldo de legumes
  • 500 ml de creme de leite
  • Folhas de louro e ramos de tomilho
  • 8 unidades de shitake
  • 50 g de manteiga
  • ½ cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 75 ml de vinho branco
  • 50 ml de conhaque
  • 10 g de cebolinha francesa picada

Como Preparar

  • Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve
  • Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras
  • Reserve os grãos de lentilha e o fundo
  • Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar
  • Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura
  • Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar
  • Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado
  • Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador
  • Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente
  • Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto
  • Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo
  • Corrija com sal e pimenta se necessário
  • Hidrate a farinha no creme de leite
  • Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela
  • Finalize com o gruyère ralado e a manteiga
  • Corrija com sal e pimenta
  • Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura
  • Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho
  • Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola
  • Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados
  • Frite-os por 5 minutos ou até dourar
  • Se necessário adicione mais manteiga
  • Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar
  • Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos
  • Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada
  • Corrija com sal e pimenta
  • Tempere os peitos com sal e pimenta
  • Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado)
  • Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos
  • Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um
  • Frite por aproximadamente 7 minutos
  • Este é o ponto mal passado
  • Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos

Mais Receitas