Muffin de aveia e legumes

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de óleo de milho ou canola
  • 3/4 xícara de leite (usei o desnatado)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em p?
  • 3 colheres de sopa cheias de aveia em flocos
  • 2 colheres de sopa cheias de amido de milho
  • 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 cenoura grande ralada
  • 1 tomate grande sem semente picado
  • 1 xícara de queijo mussarela light TIROLEZ em cubos
  • 1/4 xícara de cogumelos fatiados
  • 8 pimentas biquinho
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 colher de café de lemmon & pepper
  • 1 colher de café de pimenta calabresa
  • Sal a gosto

Como Preparar

  • Bata todos os ingredientes da massa com a ajuda de um mixer ou liquidificador
  • Reserve
  • Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio (menos a pimenta biquinho), mexa bem e reserve
  • Unte forminhas de muffins com margarina light e farinha de trigo
  • Despeje pouquinha massa no fundo das forminhas, cubra com 1 colher cheia do recheio, coloque uma pimenta biquinho em cada forminha e coloque mais um pouquinho da massa apenas para cobrir
  • Leve ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos ou até que estejam coradinhos

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