Pirão de ovos

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 1 tomate em rodelas
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 pimentão em rodelas
  • Coentro a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de água
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite de oliva

Como Preparar

  • Leve ao fogo a água temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga
  • Quando ferver coloque o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro até que fiquem macios, mas não desmanchem
  • Retire os tomates e a cebola da água e reserve em local aquecido
  • Quebre os ovos um a um no caldo fervente, tome cuidado para não abrir as gemas
  • Cozinhe deixando as gemas ainda moles
  • Reserve junto com os legumes
  • Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, despeje lentamente a farinha, mexendo bem e cuidando para não embolar
  • Mexa sem parar até levantar fervura
  • Coloque o pirão em um refratário e por cima arrume os ovos e os legumes
  • Regue com azeite e sirva a seguir

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