Risoto de Camarão

Ingredientes

  • 500 g de camarão médio
  • 1 1/2 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 100 g de champignon (opcional) cortado em lâminas
  • 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 talo de salsão picadinho
  • 1 caldo de camarão (ou de peixe ou de legumes)
  • 100 g de creme de leite
  • Sal, parmesão, curry, salsinha, folha de louro e azeite a gosto
  • Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida.

Como Preparar

  • Espremer um limão nos camarões e deixar descansando enquanto você rala as cebolas, pica os tomates e salsão, amassa os alhos
  • Refogue metade do alho, uma das cebolas, 1 folha de louro e o talo de salsão no azeite
  • Depois acrescente os tomates e refogue até formar um molho
  • Pingue água só quando começar a grudar no fundo da panela
  • Tempere suavemente
  • Enxague os camarões, escorra-os e jogue-os sobre uma frigideira antiaderente (pode ser uma wok ou paellera) pré-aquecida com azeite e alho picado
  • Salpique sobre eles sal e curry
  • Acrescente os champignons
  • Após grelhados, despeje o molho de tomate já pronto e refogue mais um pouco
  • Reserve
  • Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
  • Coloque cerca de 1 litro de água para ferver com o caldo de camarão
  • Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
  • Despeje o arroz sem lavá-lo e mexa
  • Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
  • Quando evaporar o álcool, adicione a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
  • Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbóreo ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
  • Vale lembrar, ainda, que risto se faz em fogo alto
  • Após cozido, despeje-o na frigideira dos camarões, misturando delicadamente
  • Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
  • Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
  • Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
  • Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
  • Sirva quente

Mais Receitas