Risoto Verde e Amarelo

Ingredientes

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 taça vinho branco seco
  • 1 cebola média picadinha
  • 4 colheres de sopa azeite de oliva
  • 200 g de creme de leite
  • 1/2 tablete de manteiga
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 tabletes caldo de legumes dissolvidos em 1,5 litros de água
  • 1 colher de sopa de açafrão da terra ou cúrcuma
  • 3 vegetais verdes de sua preferência, sendo que a quantidade é 1 xícara de cada (nessa receita usei ervilhas frescas, brócolis japonês e abobrinha, veja foto)

Como Preparar

  • Prepare o caldo de legumes deixe aquecido no fogão
  • Em uma caçarola refogue a cebola e o azeite até que esta fique bem macia, junte o arroz e o envolva bem no refogado
  • Adicione o vinho e deixe-o evaporar
  • Fique mexendo sempre, esse é o segredo de um bom risoto
  • Assim que secar o vinho, vá juntando o caldo (uma concha por vez) e os vegetais que você escolheu
  • Junte os mais firmes primeiro, caso escolha ervilhas, por exemplo, sugiro que as fervente antes, assim ficará tudo cozido no ponto
  • Se tiver dúvidas sobre o ponto de cozimento dos vegetais, você pode cozinhar separadamente e só juntar ao risoto no final
  • Ainda mexendo e repondo caldo, prove o arroz e veja se ele já está al dente
  • Assim que ele estiver nesse ponto, acrescente o açafrão, o creme de leite, a manteiga e o queijo parmezão ralado
  • Envolva bem, regue com um fio de azeite e sirva
  • É uma ótima sugestão para dias frios e acompanha muito bem frangos ou carnes assadas

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