Souflé de queijo e legumes

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) margarina
  • 4 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 3 xícaras de leite
  • 2 xícaras de queijo branco para ralar (coalho ou frescal)
  • 1 maço de brócolis japonês
  • 1 maço de couve-flor
  • 1 pitada de sal

Como Preparar

  • Primeiramente, lave bem o brócolis e o couve-flor
  • Aproveite para dividí-los em pedaços médios em quanto faz isso
  • Coloque os pedaços médios do brócolis e do couve-flor para cozinhar numa cuscuzeira
  • Para isso, corte metade de um limão e coloque na água da cuscuzeira
  • Isso vai impedi-la de ficar escurecida com o uso (essa dica serve para todas as vezes em que for usar uma cuscuzeira)
  • Enquanto isso, separe as gemas das claras e reserve
  • No liquidificador, acrescente: as gemas, a margarina, o leite e bata para misturar bem os ingredientes
  • Acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata até obter um creme fino homogêneo
  • Leve esse creme ao fogo alto e mexa vigorosamente até formar uma papa grossa
  • Corte o couve e o brócolis cozidos em pedaços pequenos e acrescente à papa grossa (com o fogo desligado)
  • Mexa bastante com uma colher grande para uniformizar
  • Acrescente 1 xícara de queijo branco ralado (não use o queijo parmesão ralado em saquinho, compre o queijo coalho para ralar, ou frescal; no caso do frescal, esfarele o queijo com a mão e acrescente uma pitada de sal antes de acidioná-lo à mistura)
  • Nesse ponto, a mistura ainda está bastante grossa
  • Então bata as 4 claras até chegar ao ponto de neve (se você não conseguir o ponto de neve à mão, bata em uma batedeira)
  • Esse é talvez o ponto mais importante de todos os souflés, pois é a clara em neve que deixa o prato leve e aerado
  • Acrescente as claras em neve e misture muito bem com uma colher grande até que você sinta que todos os ingredientes estão devidamente bem distribuídos e que a mistura ficou consideralmente mais fina e leve
  • Despeje a mistura em um pirex médio (de diâmetro e de profundidade)
  • Não precisa untar ou povilhar
  • Espalhe o restante do queijo branco que você ralou por cima, com a mão mesmo
  • Faça com carinho para que o queijo preencha toda a superfície do souflé em uma camada bastante fina de queijo (não coloque queijo demais, pois corre o risco de seu souflé ficar com a superfície oleosa)
  • Leve ao forno pré-aquecido até dourar (se você pré-aquecer por 7 minutos em fogo alto, levará certa de 30-40 minutos para seu suflê ficar pronto)
  • O ponto certo é levemente crocante em cima (devido ao queijo) e bem molhadinho, leve e aerado por dentro)
  • Pode servir no pirex mesmo logo depois de pronto, pois a aparência fica interessante para ser levado à mesa

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